ブレンドを作成するためのオニキスのアプローチは少し異なります。理論上、うまく絡み合って複雑なコーヒーを生み出す特定の国や地域のコーヒーを選ぶのではなく、ほとんどの場合と同様に、一貫したフレーバーを求めて、端から始めて戻っていきます。この観点は、最初に特定のフレーバープロファイルを作成し、コーヒーのどの酸味、糖分、脂肪を強調したいかを決定することを意味します。フレーバーのプロファイル (この場合、モナークにはダーク チョコレート、赤ワイン、糖蜜、オレンジ ピール) が設定されると、次にこれらの特定の特性を見つけるために、多くのコーヒーをブラインドでカッピングし始めます。モナークには、通常よりも長くローストした天然エチオピアを使用し、明るい果実をワインのような甘さに仕上げています。次に、グアテマラ産コーヒーを使用してチョコレートとキャラメルの香りをさらに高め、濃厚で重いボディを作り出します。その目的は、フレーバープロファイルが作成されると、モナークを構成するコーヒーを 3 ～ 4 か月ごとに更新することです。これにより、季節のコーヒーへのこだわりを維持しながら、年間を通して高品質のブレンドとフレーバープロファイルを提供することが可能になります。この精力的なカッピングとブレンドにはかなりの時間がかかりますが、私たちはこれが違いを生むと考えており、すべてのブレンドにこのシステムを使用しています。現在、このブレンドはエチオピア ゴティティ ナチュラルとコロンビア ブエサコです。
 
あなたが飲んでいるコーヒーが常に旬であり、その可能性を最大限にカッピングして味わっていることに興奮を感じます。私たちは、シングルオリジンのリリースであっても、ブレンド成分であっても、高品質のコーヒーとブレンドへの取り組みを決して妥協しません。オニキスがコストを節約したり、おいしいコーヒーを長持ちさせるために「ブレンダー」コーヒーを購入しているのは見かけません。また、私たちは常にブレンドをコーヒー 3 杯以下に保ち、製造時の比率を維持します。このようにして抽出したものが、私たちが設計したフレーバープロファイルになります。